les groux au sarrasin
Par chrisrecettes
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Voila une recette à l’ancienne qui était bien souvent consommée dans le temps en Haute-Bretagne : les groux (en Breton « Lez grouts »), autrement dit une bouillie de sarrasin. En effet, cette recette nécessitait peu d’ingrédients et à l’époque la farine de sarrasin se trouvait facilement dans les épiceries. Il était d’ailleurs coutume de déposer un morceau de beurre dans la bouille et de la manger telle quelle.
Mais on peut aussi faire refroidir la bouillie et la couper en tranches pour les faire revenir dans une poêle beurrée (honnêtement j’ignore si à l’époque on faisait déjà revenir les groux). Ensuite on peut servir les groux soit salés avec une viande ou du poisson et une salade ou alors sucrés en ajoutant du sucre en poudre (et avec du lait Ribot comme autrefois !) Me concernant, mais ceci n’est que mon point de vue, je trouvais les groux natures assez fades (comme si on mangeait des galettes de sarrasin toutes seules sans garniture).
Bref je les ai revisitées un peu à ma manière, en découpant les bâtons en 2 et en les garnissant avec du jambon et du gruyère, une brouillade d’œufs ou encore des rondelles de saucisse bretonne (qui rappelle le goût de la fameuse galette-saucisse !) un peu à la manière de mini-sandwiches.
On peut les manger aussi bien en plat principal accompagnés d’une salade ou encore les proposer à l’apéritif (mais alors je préfère vous prévenir, ça cale bien :D)
Ingrédients :
750 ml d' eau
300 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
1 cuillère à café de sel
Du beurre
Préparation :
- Mettez l'eau à tiédir quelques instants.
- Dans une casserole, hors du feu, versez la farine de sarrasin, le sel puis mélangez.
- Ajoutez le lait et ensuite l'eau tiède progressivement en mélangeant bien la pâte.
- A feu doux, faites chauffer la bouillie en tournant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes.
- Quand votre pâte est assez épaisse, éteignez le feu.
- Incorporez un œuf battu à votre bouillie.
- Versez la bouillie dans un plat sur une hauteur de 2/3 cm environ et tassez-la bien, avec les mains s'il le faut.
- Recouvrez-la avec du film alimentaire.
- Laissez-la refroidir de préférence toute une nuit pour qu'elle soit bien compacte et facile à découper.
- Le jour J, découpez des bâtonnets dans la pâte.
- Vous pouvez maintenant les faire revenir : faites chauffer du beurre dans la poêle.
- Déposez délicatement les groux, faites-les revenir et bien dorer pendant plusieurs minutes à feu doux/moyen (n'hésitez pas à les laisser revenir assez longtemps pour qu'ils cuisent bien et qu'ils soient bien croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur).
- Si vous souhaitez les garnir comme moi à la manière d'un sandwich, découpez-les en 2 sur la largeur avec un couteau bien aiguisé : déposez un morceau de jambon, du fromage, des œufs brouillés, des morceaux de saucisse déjà cuits... ce qui vous fait plaisir !
- Passez-les de nouveau à la poêle si besoin (pour faire fondre le fromage ou réchauffer le jambon).
- Servez les groux encore chaud et bien croustillants !