Gratin de panais aux noix et graines de moutarde Jean-Louis Nom

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Frottez les panais sans les éplucher, puis coupez-les en deux dans la longueur et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les de beurre fondu et râpez la noix de muscade au-dessus. Ajoutez la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre. Couvrez avec une feuille de papier aluminium et enfournez. Laissez cuire 1 h à 150 °C (th. 5) pour que les panais soient fondants.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide, puis retirez-la du feu. Incorporez l’emmental râpé et la moutarde, et rectifiez l’assaisonnement.

À la fin de la cuisson des panais, versez la crème dans le plat, puis remettez 8 min au four à 180 °C (th. 6) pour faire gratiner. Dressez un demi-panais par assiette et disposez dessus quelques petits morceaux de noix.