Gâteau de crêpes soufflées à la mandarine Par Claire Heitzle

Préparation  35 mn

Dessert
IntermédiaireGrandes tabléesPâtisserie


Nuage en vue ! Ce dessert est constitué de crêpes à la vanille allégées de blancs en neige. Elles sont cuites au four comme des petits
soufflés et deviennent infiniment légères et moelleuses.Claire Heitzler ajoute de la marmelade de mandarines entre chaque crêpe pour apporter un zeste de fraîcheur au dessert. Les mandarines
utilisées par la cheffe sont cueillies dans le Sud de la France par les
Agrumes Bachès-Schaller lorsqu'elles sont à pleine maturité.

33https://www.academiedugout.fr/recettes/gateau-de-crepes-soufflees-a-la-mandarine_15838_2 %0D%0A%0D%0A À bientôt sur l'Académie du Goût %0D%0A https%3A%2F%2Fwww.academiedugout.fr%2F" target="_blank" rel="nofollow">
Ingrédients (4 personnes)

200 g de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

55 g de sucre

35 g de farine

30 g de beurre

3 blancs d'oeufs

50 g de marmelade de mandarine


Préparation



Faites blanchir les jaunes avec 25 g de sucre, puis ajoutez la farine. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et versez le tout sur le mélange précédent puis
mélangez. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, puis
ajoutez délicatement à la maryse le premier mélange.



Versez 1/6 de la pâte dans une petite poêle à crêpe chaude préalablement beurrée. Enfournez à
180° pendant environ 3 mn. À la sortie du four, retournez-la sur un plat
à tarte. Etaler sur le dessus de la marmelade de mandarine. Répétez
l’opération 3 fois en superposant les crêpes soufflées les unes sur les
autres.

Réalisez une plus grande crêpe avec le reste de pâte. À la sortie du four, retournez-la
sur les 4 petites crêpes superposées de manière à recouvrir l’ensemble.
Saupoudrez de sucre glace.