Noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc, risotto de chou-

Ciseler l’oignon. Tailler très finement le chou-fleur (il doit remplacer le riz d’un risotto classique). Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc et détacher les noix délicatement.

Faire suer l’oignon sans coloration, puis ajouter le chou-fleur et une pincée de curry.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller à l’eau ou au bouillon de légumes.

Laisser cuire 2 minutes, puis arrêter la cuisson. Ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, le cerfeuil et l’aneth hachés. Snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans un filet d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté.

Couper le chorizo en fines lamelles. Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de graines de sarrasin, de peluches de cerfeuil, d'aneth et de zestes de citron jaune.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les fines lamelles de chorizo sur le risotto. Réaliser un beurre noisette pour venir l’ajouter sur le dessus du plat avant de servir.