Salade de chou-fleur rôti, quinoa, feta, pois chiches et menthe

Il n’y pas qu’en été que nous raffolons des salades. La preuve avec cette salade complète. Le chou-fleur rôti apporte beaucoup de saveurs et le combo céréales et légumineuses permet de faire le plein de protéines. Une jolie salade à partager ou à emporter dans sa lunchbox car elle se mange aussi bien tiède qu’à température ambiante. 

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

1. 1

   Retirez les feuilles qui entourent le chou-fleur puis détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

   Coupez tout le reste de la partie blanche en dés, sauf la partie un peu dure de l 'extrémité du pied.

   Lavez, égouttez, versez dans un grand plat de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et mélangez. Enfournez pendant 30 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson. Le chou-fleur doit être bien grillé.

2.  
3. 2

   Pendant ce temps, rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec 50 cl d'eau.

   Portez à ébullition, ajoutez un peu de sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, ce qui prend une douzaine de minutes.

   Laissez reposer 5 minutes en couvrant la casserole.

4. 3

   Dans un petit bol, fouettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin, un peu de sel et de poivre..

   Émiettez la féta, récupérez les graines de la demi grenade puis émincez les feuilles de menthe.

   Rincez et égouttez les pois chiches.

5. 4

   Versez le quinoa dans un saladier, ajoutez le chou-fleur rôti, les pois chiches, la sauce et mélangez. Répartissez dans 4 assiettes, ajoutez les graines de grenade, la féta, la menthe ciselée et servez.