Couscous traditionnel Académie du Goût

Ingrédients (4 personnes)





Préparation






Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire dorer les cuisses de poulet et le collier d’agneau préalablement coupés
en morceaux. Réserver.Nettoyer le poivron, les courgettes, les carottes, les navets et le céleri. Peler les carottes et les navets. Épépiner le poivron. Peler la
branche de céleri. Couper tous les légumes en morceaux.Peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, le faire suer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes.Incorporer le ras el hanout, le concentré de tomate, le cube de bouillon de volaille. Remettre les cuisses de poulet et les morceaux
d’agneau. Saler. Mélanger et recouvrir d’eau.Faire cuire à feux doux et à couvert pendant 45 minutes.Égoutter et rincer les pois chiches. Les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée.Dans une poêle bien chaude et sans ajout de matière grasse, faire griller les merguez. Réserver.Préparer la semoule. Dans un grand saladier, verser deux tasses de graines à couscous. Ajouter du sel et 3 cuillères à soupe d’huile
d’olive. Égrainer avec une fourchette avant d’ajouter deux tasses d’eau
bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égrainer de nouveau à
l’aide d’une fourchette.Disposer les cuisses de poulet, les morceaux d’agneaux et les merguez sur un plat. Servir avec la semoule et les légumes dans leur bouillon.