Gratin de courge Alain Ducasse

Étape 1 : Préparation du gratin de courge

Régler le four sur 220°C. Éplucher la courge et tailler la chair en petits cubes. Inciser
les gousses d’ail. Dans une cocotte chauffée avec un filet d’huile
d’olive, faire dorer les tranches de lard pendant 5 minutes en les
retournant. Ajouter les cubes de courge. Bien mélanger et saler. Puis
ajouter les gousses d’ail. Couper la branche de romarin en deux, la
ficeler et l’ajouter.

Couvrir d’un papier sulfurisé façonné au format de la cocotte et enfourner pour 30 minutes. Baisser
ensuite la chaleur du four à 180°C, retirer le papier sulfurisé et cuire
encore pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparation des pépins de courge

Pendant ce temps, chauffer une poêle antiadhésive à sec. Y déposer les pépins de courge et
les faire blondir en les remuant. Les égoutter sur un papier absorbant
et les laisser refroidir. Les saler. Ensuite les concasser avec un gros
couteau.

Étape 3 : Finitions

Quand la courge est cuite, sortir la cocotte, et régler le four sur le gril. Jeter le
romarin et retirer la peau des gousses d’ail. Retirer les tranches de
lard. Débarrasser la courge dans un plat à gratin. Puis, avec une
fourchette, bien écraser le tout, courge et ail. Couper les tranches de
lard en lardons, les ajouter et les mélanger également. Goûter et
rectifier l’assaisonnement en poivrant bien au moulin. Saupoudrer les
pépins de courge sur le dessus du gratin. Avec un couteau économe, tailler le pecorino ou le parmesan en petits copeaux et les parsemer
régulièrement. Enfourner le plat sous le gril pour 2 minutes environ, le
temps d’avoir un beau gratin.

Étape 4 : Dressage

Sortir le gratin du four et servir tout de suite.