Gnocchis à la carbonara Julien Duboué

Une sauce carbonara savoureuse à base de crème de maïs, de maïs torréfié et de ventrèche
dans laquelle on y plonge des gnocchis bien moelleux !

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Préparation


Étape 1 : Gnocchis

Portez à ébullition l’eau, le sel et le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez 200 g de farine et la levure chimique. Remettez sur
feu très doux pour bien dessécher la pâte.Déposez la pâte dans un robot mixeur muni du crochet et ajoutez les œufs un à un. Ajoutez les 250 g de farine restants. Roulez l’appareil en
boudins fins et taillez-les en gnocchis. Réservez au frais pendant
30 min.Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les gnocchis. À la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire
pendant 12 min.

Étape 2 : Carbonara

Coupez la ventrèche en lardons de 1 x 1 cm, sans la couenne. Faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu’à coloration.Portez à ébullition la crème de maïs dans une casserole, puis ajoutez la farine. Laissez épaissir pendant 10 min sur veilleuse. Mélangez les
gnocchis à la crème, poivrez.Ciselez finement l’oignon. Versez la crème de maïs et les gnocchis dans des assiettes creuses, parsemez de ventrèche, de
parmesan et de poivre. Ajoutez quelques grains de maïs torréfiés, de
maniguette, et l’oignon nouveau.