Terrine de légumes à l’agar-agar

déroulement de la recette :Dans un premier temps, préparer les poivrons : les disposer sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé et les enfourner dans le four
préalablement préchauffé à 210° (th.7) pendant 35 minutes, en prenant
soin de les retourner à mi-cuisson. Les placer dans un sachet que l’on
refermera, le temps qu’ils refroidissent, une dizaine de minutes
environ. Ôter les grains ainsi que la peau et couper en lamelles.Préparer les aubergines et les courgettes : laver les légumes, couper les
extrémités et les couper en lamelles de 0,5 cm environ, dans le sens de
la longueur. Les placer dans un grand plat allant au four, arroser
d’huile d’olive puis enfourner à 200° (th.6/7) pour 40 minutes.Laisser refroidir les légumes.Peler les échalotes et les gousses d’ail et les hacher très finement, au robot ou à la main.Verser l’eau dans une casserole avec le cube de bouillon, la sauce tomate et
l’agar-agar. Porter à ébullition puis maintenir l’ébullition une minute
avant de couper le feu, tout en mélangeant.Tapisser un moule à terrine de film alimentaire et verser un peu de bouillon.
Déposer la moitié des lamelles d’aubergines, puis de poivrons, puis de
courgettes. Parsemer de moitié d’échalotes/ail et verser la moitié de
bouillon sur les légumes. Déposer le reste des lamelles d’aubergines, de
poivrons puis de courgettes. Parsemer d’échalotes/ail et verser le
restant du bouillon sur les légumes.Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.