Croustillants de polenta au magret fumé Julien Duboué

 Etape 1 : Polenta

Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition, puis ajoutez la polenta, l’ail blanchi, le sel, le piment d’Espelette, le parmesan râpé et le cube de bouillon de volaille.Mélangez intimement, puis faites cuire la polenta à feu doux, pendant 15 min. À la fin de la cuisson, ajoutez le magret de canard fumé taillé
en brunoise, en veillant à bien laisser le gras.


Étape 2 : Croustillants

Versez aussitôt la polenta dans deux plats à gratin recouverts de papier cuisson, sur 2 cm de hauteur, en veillant à bien la répartir sur
toute la surface de manière égale. Recouvrez le tout d’une seconde
feuille de papier cuisson. Conservez l’ensemble au réfrigérateur,
pendant 2 h (l’idéal étant de la préparer la veille, avec une nuit au
frigo).Une fois la polenta bien froide et suffisamment durcie, taillez des bâtonnets de 7 x 2 cm, directement dans le plat à gratin. Panez alors
les bâtonnets de polenta dans la chapelure, puis gardez-les au frais,
bien rangés, en attendant leur cuisson.