Mafé à la Française
Par Chouquette
https://cuisine.land/chouquette-kitchen/6609-recette-mafe-a-la-francaise.html
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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 10 min
La rencontre de deux cultures: celle de la verrine (merci M. Philippe Conticini, cuisinier Français qui les a utilisés pour la première fois d'après l'histoire) et du traditionnel mafé présent dans toute l'Afrique Subsaharienne.
Souvenirs : je l'ai préparé pour la première fois sous cette forme pour le 1er anniversaire de ma filleule (repas avec autant d'Africains que d'Européens ^^)
Ingrédients :
- 2 cuillerée à café d'huile d'arachide ou tournesol
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe de pâte d'arachide
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 200g de riz basmati
- sel, poivre
- piment (facultatif)
Préparation :
Cuisson de la sauce:
Découper la viande en petits morceaux (pour faciliter la cuisson)
Dans une marmite (pas trop grande pour conserver les arômes) faire revenir la viande dans 2 cuillerées à café d'huile bien chauffée.
Ajouter un verre d'eau (juste pour recouvrir la viande) et couvrir.
Pendant ce temps, mixer l'oignon et l'ail.
Faire cuire le riz basmati et laisser tiédir.
Laisse cuire à feu normal pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que l'eau tarisse.
Ajouter les oignons et l'ail mixés, faire revenir 2 minutes. Retirer du feu et mixer la préparation; la viande doit ressembler à ce moment à une effilochée.
Remettre la viande sur le feu puis ajouter la tomate concentrée et remuer.
Ajouter la pâte d'arachide préalablement diluée dans 2 cuillerées à soupe d'eau pour la délayer.
Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement à votre convenance (sel, poivre, piment).
Remuer de temps en temps car la pâte d'arachide fait que la sauce a tendance à accrocher au fond de la marmite. La sauce est prête quand elle a la texture d'une pâte à choux (assez compacte et sans eau)
Constitution de la verrine : prélever un peu de riz et faire une boule avec la main (comme une truffe). Ajouter une cuillerée de la sauce au dessus et servir avec un cure dent (comme sur la photo) ou des petites cuillères (plus pratiques).
Bon appétit !!!