MOUSSE DE FOIE DE PORC
Par natie
https://cuisine.land/chez-mamita/2454-recette-mousse-de-foie-de-porc.html
Recette a commencer la veille .....
Ingrédients :
2 kilos de foie
2 cc de thym
2 cc d'estragon frais
8 échalottes
500g de beurre fondu
300g de beurre clarifié
beurre pour la cuisson
40 cl de creme fraiche fleurette
porto pour la marinade
4 cs de cognac
13g sel/kg
5g poivre/kg
Préparation :
la veille faite macérer le foie couper en morceaux dans le porto
Le lendemain dans un faitout faire revenir les echalottes ciselées, ensuite rajouter le foie sans le porto,pour quelques minutes, rajouter le thym l'estragon , ensuite rajouter cognac et faite flamber, rajouter le sel et le poivre, reserver
dans un blender, mettre le foie et mixez, esuite rajouter la creme liquide et mixer encore, et pour finir, rajouter le beurre fondu et mixer
prenez un chinois et passer votre mousse our eliminer les petit morceaux non mixer
dans des petit moules en alu (ou moule de votre choix) verser la mousse de foie, et mettre au frais, quand la mousse a bien prise au froid, clarifier du beurre, laisser tiedir, et verser doucement audessus de la mousse de foie et laisser prendre au froid
attendez au moins 8 jours avant de deguster, pour ma part j'ai mis la mousse de foie dans des petits moule en alu que j'ai congelé ensuite
Vous pouvez egalement mettre votre mousse dans des bocaux et sterilisé 1h a 100°
pour un meilleur resultat il est preferable d'attendre 3 a 4 jours avant de deguster votre mousse .....