RILLETTES DE CANARDS

== dans une grande gamelle faire cuire le canard entier vider et la poitrine de porc sans la couenne - sel poivre 1 feuille de laurier - faire cuire pendant au moins 6h

- laisser tiedir, retirer la viande a l'aide d'une ecumoire (la viande se detache seule des os)

retirez la peau du canard et toutes les parties qui seraient restées a 'interieur du canard)

malaxer a la main la viande retirer tous les os que vous sentirez sous vos doigts aussi petits soit ils et malaxer le canard et le porc ensemble pendant un bon moment (la viande ne doit pas passer au hachoir) le malaxage va hacher lui meme la viande

rajoutez de la graisse de canard si vous sentez que la farce est seche, salez poivrer à votre gout si nécessaire,

malaxer toujours il faut que cela vous fasse une pate de viande (si vous ne voulez pas que vos rillettes soient trop fines vous pouvez malaxer moins longtemps il resteras des morceaux de canard et de porc, ce qui ne gâcheras rien)

une fois le malaxage fini metez en bocal avec un peu de graisse de canard au dessus (pas trop, pendant la sterilisation il va rejeter encore de la graisse) essuyez les bords, mettre le caoutchouc et steriliser pendant 1h30 a 100° - bon appetit