BOULETTE DE VIANDE SAUCE MADERE

Hacher le lard très finement
 Peler et hacher les oignons
 Mettre de la farine dans une assiette
 Mélanger dans un récipient le bœuf haché, le lard haché , les oignons, le persil, 1 œuf  et bien mélanger
 Façonner 8 boulettes en les tassant bien entre les mains
 Fariner les boulettes en les faisant tourner dans l’assiette de farine
 Dans une cocotte ou une sauteuse faire chauffer 1 peu  d’huile et y faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement
 Quand elles sont bien fermes et croustillantes, ajouter le madère et les tomates
 Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 mn
 Ajouter la crème, la délayer dans la sauce et prolonger la cuisson à feu doux de quelques mn
 Rectifier l’assaisonnement
 Servir chaud avec des pâtes
 Faire cuire à four chaud pendant 40 mn