ROTI DE PORC COCOTTE EN TERRE

Dans le fond de la cocotte que je mets à tremper dans l'eau avant, j'ai mis la couenne de porc peau au dessus,mes oignons émincés, ma feuille de laurier, 
les herbes de provence et mes gousses d'ail épluchées. Je pose dessus mon rôti puis le piment d'espelette, je place autour les pommes de terre 
lavées  et la tête d'ail entière dont les gousses seront confites après cuisson. J'arrose d'un filet d'huile
 d'olive et j' assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre. et c'est tout, je ferme ma cocotte te la place
 au four relativement doux th 4/5 pendant 2 heures.