PÂTÉ DE CAMPAGNE
Par natie
https://cuisine.land/chez-mamita/1500-recette-pate-de-campagne.html
Ingrédients :
* 1500 gr de Gorge ou ( 1kg poitrine fraiche-500 gr delard)
* Crépine
* 24 gr de sel fin
* 20 gr de sel nitrité
* 4 gr de sucre
* 6 gr de poivre noir
* 2 gr de 4 épices
* 2 gr de lait entier en poudre
* 200 gr lait entier aromatisé
* 200 gr d’œufs ( 2 œufs)
* 20 gr d’ail
* 30 gr échalotes
* 60 gr oignons
* Persil
* 50 gr de vin blanc
* 20 gr de cognac
Préparation :
1. Trier le foie, éliminer les parties souillées par le fiel, dénervé.
2. Découenné la gorge ou la poitrine fraiche
3. Mise au sel de la viande découper en morceaux 48h avec (sel, sucre, poivre,4 épices, cognac,
vin blanc) gardé un morceaux de foie pour faire un gratin.
4. Préparer le lait aromatisé (oignon, carottes, clou de girofle)
5. Pour le gratin. Mette à revenir les morceaux de foie, l’échalote, persil (coupé)
6. Hacher le gratin plaque N°3 et le foie
7. Plaque N°8 le reste de la viande
8. Mélangé la mêlée avec le lait aromatisé, les œufs, le lait en poudre
9. Remplir la terrine (dégazer la terrine sur un linge) bien tassé dans la terrine.
10. Décorer avec des lanières de barde puis recouvrir de crépine
11. Enfourner à 120° pendant 2heures + ou – selon son four.