Les tourments d'Amour
Par Chiara
https://cuisine.land/chefcuisinekia/3551-recette-les-tourments-d-amour.html
Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Les tourments d'Amour: Cette recette est un gâteau que les femmes faisaient pour leur marie MARIN qui rentraient très tard le soir, pour les soulager. Ce gâteau est composé d'une crème pâtissière incorporez à une confiture de coco, d'une génoise d'une pâte brisée et d'un décor en chocolat blanc. On peux le réaliser sous forme d'un gâteau ou des plusieurs tartelettes.
Déjà réalisé par moi même.
Ingrédients :
La pâte brisée: 400 g de farine, 200 g de beurre, 160 g de sucre glace, 50 g de jaune d'oeufs et 15 g d'eau.
La confiture de coco: 400 g de noix de coco rapée ( On peux varié les proportions de la noix de coco car cela est trop sucrée. Par exemple, moi je n'ai que mis 125 g de noix de coco et c'était déjà parfait. ), 400 g de sucre de canne, 1 gousse de vanille, 2 g de zestes de citron vert, 2 g de cannelle et 1 litre d'eau.
La crème pâtissière: 1/2 litre de lait frais entier, 40 g de farine, 40 g de fécule, 100 g de sucre, 100 g d'oeufs , 2 g de cannelle et le zeste d'un citron vert ( Vous pouvez aussi y mettre du rhum - 20 g )
La génoise: 125 g de farine, 125 g de sucre et 200 g d'oeufs entier.
La décor: 200 g de chocolat blanc ( Ivoire )
*POCHES A DOUILLES ( Vous pouvez en fabriquer une ).
UN MOULE OU PLUSIEURS MOULES.
Préparation :
La pâte brisée: Dans la cuve d'un robot ou dans un saladier, sabler ( malaxer avec les mains ) la farine et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une sorte de pâte comme de la semoule. Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs et l'eau. Travaillez la pâte et quand cela forme une boule ( Pour formez la boule, vous pouvez la faire dans le saladier ou bien étaler sur une table de la farine et travaillez la pâte ), Filmez la ( Film alimentaire ) et mettez au frais.
La confiture coco: Portez a ébullition l'eau, le sucre, la coco rappée, la gousse de vanille ( grattée ) les zestes et la cannelle. Laissez cuire a feu moyen sans cesse en remuant pendant 30 min minimum ( Car moi, cela m'a pris 1h30 ! Si cela ne marche pas au bout d'un certain temps, augmentez le feu. ) L'eau doit être entièrement évaporé. Ensuite, mettre de coté et laissez refroidir.
La crème pâtissière: Dans une casserole, portez à ébullition le lait, les zestes et la cannelle. Pendant ce temps-là, dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre et ajoutez la farine tamisée avec la fécule. Versez les 3/4 du lait bouillant dans le saladier en fouettant vivement ( laissez les 1/4 dans la casserole, sans y toucher ) . Remettre le mélange dans la casserole et laissez cuire en remuant sans cesse pendant 3 minutes ( Pour ceux qu'il veulent mettre du rhum, le mettre hors du feu ). Mettre le tout dans un saladier, filmer le tout et laissez refroidir ( PAS AU FRIGO ).
La génoise: Dans un robot, fouetter les oeufs et le sucre. Le mélange doit tripler de volume. Mettre la farine en l'incorporant délicatement a la maryse. Mettre dans un SALADIER au FRIGO.
LE MONTAGE: Préchauffez le four à 170°, chaleur tournante. Détendre au fouet la crème pâtissière et y incorporez la confiture de coco ( Si cela est compliqué, vous pouvez le mixer ). Beurrez vôtre moule, étalez votre pâte, la roulez à l'aide d'un rouleau et la mettre délicatement dans vôtre/vos moule(s). Garnir le(s) moule(s) avec la préparation coco au 3/4 et recouvrir avec la génoise ( poche a douille ou cuillère - surface bien lisse ). Enfournez pendant 20 min, et continuer à cuire si le gâteau n'est pas doré. FAIT ATTENTION QUE LA PATE SOIT BIEN DORE. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Le décor: Pendant la cuisson du/des gâteaux, préparez vos/vôtre coeur(s). Pour cela, faite fondre le chocolat blanc dans une casserole avec un petit peu d'eau. Une fois le chocolat fondu, mettre TOUT DE SUITE votre chocolat blanc dans votre poche à douille. Vous pouvez dessiner vos/vôtre coeur sur une feuille guitare ou bien sur une feuille de four ( Comme vous voulez, du moment que cela est une feuille ). Le(s) mettre au congélateur.
Quand vôtre/vos gâteaux est/sont prêt(s), le(s) sortir du four et le(s) retournez. Tapez sur le(s) moule(s) à l'aide d'une cuillère et laissez votre/vos gâteaux se démoulez tout(s) seul(s). Regardez si vôtre/vos gâteaux c'est/ce sont démoulez, et le(s) démoulez ( Si cela n'est pas le cas, le(s) démoulez tout seul ). Au moment de la dégustation, posez vôtre/vos coeur(s). Faites bien attention que vôtre/vos gâteaux ne sois pas chaud, car sinon le(s) coeur(s) va/vont fondre. Pour décorer votre/vos gâteaux, vous pouvez aussi y déposer de beaux fruits coupés soigneusement.
Merci d'avoir suivit ma recette !!!!!!
* POCHES A DOUILLES A FABRIQUER : A VOIR SUR MON BLOG
Bon gâteau, assez difficile à faire, Assez bon marché.
Bonne dégustation !