Croquettes de pomme de terre au poivron et féta

Pelez les pommes de terre et cuisez-les 20 minutes à l’eau bouillante salée. Coupez l’oignon et le poivron en très petits dés et faites les sauter 10 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

2-Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. Incorporez les dés de poivron et d’oignon, l’ail écrasé, la féta taillée en petits dés, le thym effeuillé et l’œuf. Salez et poivrez.

3-Mettez de la farine dans une assiette creuse. Formez avec vos mains des boules de la taille d’une clémentine et aplatissez-les légèrement. Passez-les recto verso dans la farine puis faites-les dorer de chaque côté à la poêle dans l’huile d’olive chaude.

Servez avec une salade verte et c’est une vraie petite fête !