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Choucroute alsacienne

Par ChefAldo
https://cuisine.land/chefaldo/11451-recette-choucroute-alsacienne.html

Plat
6 Préparation : 30 min Cuisson : 2 h
Choucroute alsacienne

Ingrédients :


1,5 kg de chou à choucroute crue environ (250 g par personne environ, on peut aller jusqu'à 300 g)

1 oignon
10/15 grains de genièvre
1 tablette de bouillon
Viande :
500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ
300 g de lard fumé environ

Saucisses :

2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux
1 saucisse de Strasbourg par personne
(1 cervelas)
1 bouteille de Riesling
500 g de pommes de terre à chair ferme
Ne pas saler


Préparation :

Laver la choucroute à l'eau,

La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps!

Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts

Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile, saindoux..). Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling. Ajouter les grains de genièvre et cuire à feu doux 2 h environ

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide et laisser cuire 15 mn

Les éplucher

Avant la fin de la cuisson de la choucroute (1/4 h), ajouter sous la choucroute : les pommes de terre cuites à part à l'eau (ou à la vapeur), les saucisses de Strasbourg (si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on les fera cuire à part 10 mn dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent) et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur

Pour servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part