Croquettes Napolitaines

Il faut une tranche de jambon de 4 à 5 mm d'épaisseur, ce qui permet de réaliser facilement des dès de 0.5 centimètre. 

Macaronis, penne peu importe, choisir des pâtes pas trop grosses. Après les avoir cuits al dente, les égoutter et les passer sous l'eau fraiche.

Les découper un tronçons d'un petit demi centimètre

On réalise une béchamel bien épaisse en utilisant les proportions indiquées. A la fin, on ajoute le fromage râpée. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre, muscade râpée.

Verser dans un grand plat, ajouter les dès de jambon et les rondelles de nouilles. Bien mélanger.

Laisser impérativement reposer au frais de 12 à 24 heures.

Le lendemain, la pâte a bien reposé. Elle est ferme et souple. Prendre une cuillère à soupe de mélange et à la main, former une boulette la plus régulière possible

En aplatissant légèrement les boulettes, on va les transformer en un petit cylindre, c'est à dire en croquette.

Pour la panure à l'anglaise, on va passer toutes les faces d'une croquette dans de la farine. On tapote pour enlever l’excédent de farine, puis dans l’œuf battu, salé, poivré -prévoir au moins 3 œufs. Enfin la recouvrir de chapelure. Il faut vérifier que la panure recouvre bien l’ensemble de la croquette

Les croquettes sont terminées. Il faut les consommer assez rapidement deux à trois jours. Les tenir dans une boite hermétique pour éviter le dessèchement.

On peut aussi les congeler. Il sera éventuellement nécessaire de recommencer la panure qui peut disparaître

En général, pour les croquettes, il faut obtenir la température adéquate. Assez chaude pour saisir les croquettes et éviter qu'elles ne fuient. Pas trop chaude pour ne pas les bruler à l'extérieur en les conservant froide à l'intérieur.

Dans une poêle ou une casserole, mettre suffisamment d'huile, au moins trois quart de la hauteur de la croquette. Faire chauffer à feu moyen. Mettre un morceau de pain. Quand le pain est doré, c'est la bonne température.

Il faut conserver les croquettes au froid, jusqu'à utilisation. On peut également les mettre 30 minutes au congélateur. Ainsi, l'extérieur de la croquette sera saisi et il n'y aura pas de coulure dans l'huile.

Faire frire les croquettes cinq bonnes minutes en les retournant délicatement pour assurer une cuisson uniforme.

Les croquettes doivent être bien dorées sur toute leur face.

Les déposer quelques secondes sur du papier absorbant.

Servir bien chaud avec du citron.