Dos de Cabillaud à la Dugléré

Mondez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés.

Epluchez et émincez les oignons et les échalotes.

Beurrez un plat allant au four et préchauffez le four à 160°C.

Répartissez les tomates, les échalotes etles oignons dans le fond du plat. Disposez les filets de cabillaud dessus.

Versez le vin blanc et le fumet de poisson.

Recouvrez d'un papier sulfurisé beurré. Portez à ébullition puis baissez le four pour terminer la cuisson à four doux 8 min. Réservez les filets.

Versez le fond de cuisson (jus et légumes) dans une casserole et remettez à chauffer jusqu’à ce que le mélange réduise aux 3/4.

Hors du feu ajoutez 40 g de beurre en petits dés.

Salez et poivrez si nécessaire.

Dressez les filets bien chauds nappés avec la sauce aux tomates.