1. Commencez par préparer vos biscuits à la cuillère (vous pouvez utiliser des biscuits tout prêts, achetés dans le commerce, mais c’est toujours moins bon !)

Pour cela, fouettez les jaunes d'œufs avec 35g de sucre dans un bol.
Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel) et rajoutez-y le reste du sucre (55g).
Réunissez les deux préparations. Ajoutez la farine et mélangez sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une poche à douille former les biscuits sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Saupoudrez ensuite chaque biscuit de sucre glace et faites cuire 15 à 20 min dans un four à 150°C (th. 5).

Les biscuits vont ensuite durcir en refroidissant.

2. Dans un deuxième temps, préparez votre mousse au chocolat.

Commencez par séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, faites fondre la tablette de chocolat noir avec un peu d’eau pour éviter que ça ne brule (ou au bain-marie pour les plus patients !). Lorsque le chocolat devient liquide, retirez la casserole du feu et rajoutez les 6 jaunes d’œuf. Mélangez et laissez refroidir.

Dans un bol pâtissier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Rajoutez les blancs bien fermes à la préparation au chocolat. Mélangez très délicatement afin d’éviter que les blancs ne se cassent et qu’ils ne retombent. Rajoutez la noix de coco râpée selon vos envies puis réservez.

3. Montez ensuite votre chantilly.

Pour cela, mélangez la crème liquide avec le sachet de sucre vanillé (et le ½ sachet de Chantifix si besoin)

Attention, je rappelle qu’elle ne doit pas être allégée, sinon votre Chantilly ne tiendra pas. Et oui, pâtisserie et régime ne font pas bon ménage, désolée les filles ! (Même si de temps en temps, ça ne fait pas de mal ;) )

Siphon ou batteur, à votre convenance. Pour moi ce sera le siphon, car je prévois d’en garder pour un autre dessert (mon gourmand de chéri adore !)

Réservez.

4. C’est parti pour le montage de votre Charlotte.

Pour ma part, j’utilise un moule à manqué rond avec fond amovible, c’est plus pratique pour le démoulage et plus esthétique visuellement.

Commencez par imbiber vos biscuits à la cuillère dans le café ou le rhum selon vos gouts. Les répartir ensuite tout autour de votre moule (je les ai coupés en deux) et au fond de celui-ci.

Etalez par-dessus une couche de votre mousse au chocolat-coco.

Puis redisposez une rangée de vos biscuits à la cuillère imbibés et finissez avec une nouvelle couche de mousse.

5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.

6. Lorsque la mousse au chocolat-coco s’est durcie, répartissez la Chantilly à l’aide d’une poche à douille ou de votre siphon (un peu, beaucoup, à la folie … c’est vous qui décidez !)

Saupoudrez de noix de coco rapée, chocolat en poudre amer ou encore pralin, il y en a pour tous les gou(t)rmands !