Langue de boeuf nappée de sa sauce Madère
Par chacha44
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Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Repos : 1 min
Dimanche: repas de famille, autour d'un bon petit plat du terroir français: la langue de boeuf sauce madère maison.
Vous pourrez choisir de l'accompagner soit d'un écrasé de pomme terre ou de tagliatelles fraiches.
Ingrédients :
- Pour le court-bouillon
3 l d’eau
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 petit verre de vinaigre
Sel et poivre
Sauce madère
- 40 g d'échalotes
- 40 g de beurre
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 40 g de Madère
- 20 g de Maïzena
- 300 g du court bouillon de cuisson
- sel poivre
Préparation :
-la veille :
- Plongez la langue dans une grande bassine d’eau froide. Ajoutez-y un verre de vinaigre. Laissez tremper la nuit
- Brossez bien la langue.
la cuisson
- dans un faitout, couvrir la langue d'eau, y ajouter carottes, bouquet garni, et l'oignon avec les clous de girofle.
- laisser mijoter à feu doux, surveiller de temps que le court bouillon ne manque d'eau .
- recouvrir d'un couvercle .
- Ôtez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.
Préparation de la sauce:
- Mettre les échalotes, le cube de bouillon, 300 g du court bouillon, le Madère, le beurre, le sel et le poivre dans le bol de votre robot cuiseur.
- Programmer 20 min/100°C/vit.2
- A l'arrêt de minuterie , ajouter la maïzena dans le bol.
- Mixer 10 sec/vit.2.
- Puis 3 min/90°C/vit.4
- Dresser votre plat, vous pouvez agrémenter votre recette de petits champignons de Paris poêles
Vous pouvez remplacer, le Madère par du porto.
Cette sauce accompagnera vos viandes rouges, et jambon grillé.
Bonne dégustation Miam et Bon...