PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES GOURMANDE
Par chacha44
https://cuisine.land/chacha44/8330-recette-pavlova-aux-fruits-rouges-gourmande.html
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Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Repos : 10 min
Un bon dessert, sans gluten...... OK , y a du sucre j'ai pas dit diététique, j'ai dis gourmand.
Ingrédients :
4 blancs d’œuf (soit environ 120 g de blancs)
200 g de sucre en poudre
1 càs de maïzena
1 càc de vinaigre blanc
LA CHANTILLY MASCARPONE
100 g de mascarpone
100 g de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillée
1 Coulis de fruits rouges
1 Barquette de fruits frais rouges en tout 300 g.
Quelques feuilles de menthe ou basilic
Préparation :
LA MERINGUE
- Préchauffez le four à 100°C, tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille cuisson et retournez-la (pour ne pas transférer le stylo sur la meringue).
- Préparez maintenant la meringue : montez les blancs à vitesse moyenne et, quand ils sont déjà bien mousseux,
- Commencez à ajouter le sucre petit à petit.
- Une fois que vous avez ajouté la moitié du sucre, augmentez la vitesse du batteur et fouettez à fond pendant 30 secondes une fois que vous avez tout ajouté.
- Incorporez la maïzena (tamisée c’est mieux) et le vinaigre blanc, fouettez juste ce qu’il faut pour que ça soit bien mélangé.
- Formez votre cercle de meringue, puis garnissez le fond ( faire un nid),
- Enfournez 3h à 100°C. Une fois le disque de meringue cuit, éteignez le four et laissez-le sécher encore dedans pendant plusieurs heures (moi je le laisse carrément toute la nuit dans le four).
- Mettez la crème, le mascarpone, le sucre dans la cuve de votre robot et montez en chantilly souple,
- Posez le disque de meringue sur votre plat de service, garnissez d’une bonne couche de chantilly mascarpone, faites une belle composition avec les fruits fruits frais , entre chaque fruit, mettez un peu de coulis.
- Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passette et déposez quelques pluches de feuilles..