BAVAROIS MANGUE SUR DACQUOISE AUX AMANDES

Dacquoise aux amandes
-Préchauffez votre four a 200°C
-  Mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maïzena dans un saladier
- Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
- Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maïzena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.( Attention de ne pas faire retomber les blancs , soyez délicat )
-  Etaler sur une plaque a four  ( moi j'utilise mon tapis de cuisson en silicone) et cuire environs 30 min

Bavarois à la mangue
- Peler et mixer la mangue et demi
- Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre , cinq bonne minutes
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
- Attendre que la purée de mangue refroidie qu'elle soit limite tiède.- Monter la crème fouettée au batteur jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme.
- Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez sans retenue pour détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une spatule bois ou  une maryse

Miroir Gélifié à la mangue
- Mixer la 1/2 mangue restant , et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
- Faire cuire cinq bonne minutes
- Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu' à ce que les feuilles de gélatine soit dissoutes.

Montage du Bavarois 
- Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes

-  Poser le fond du biscuit sur une grande assiette , poser le cercle dessus

- coller une bande de papier  guitare ou feuille de plastique  à relier (acheté en librairie moins chère et découpé en bande à mon bureau) sur le contour interne du cercle pâtissier pour faciliter le démoulage.
- Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus ( tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé )
-  Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures ou 2 h max au congélateur
-  Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir tiède dessus ( je vous conseille de le préparer 20 minutes à l'avance le miroir gélifié a la mangue)

- Laisser figée une nuit au réfrigérateur 

-  Sortir le bavarois du frigo, démouler sur un grand plat

- mettre à bouillir le sucre te l'eau dans une casserole , y tremper les feuilles de menthes, les mettre de côté dès que les feuilles sont enveloppés du Sirop de sucre.

- déposer des feuilles de menthes et des langues de chats sur le contour
-  Laisser figé toute la nuit

-Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert