TARTE AU CITRON MERINGUEE AU KITCHENAID

Réalisation de la pâte: ( à faire la veille ou min 3 heures à l'avance)

- Mélangez dans  le bol de votre kithenaid avec la feuille, la farine+le sucre glace+la poudre d'amande + le sel.

- Ajoutez le beurre tailléen dés en plusieurs fois pour incorporation au mélange sec  vitesse 2

- Ajoutez ensuite l'oeuf battu en omelette, mélangez vitesse  2 juste un court instant, la pâte ne doit pas être trop travaillé.

- formez une boule sur votre plan de travail, filmez et réservez au réfrgérateur au moins 3 heures.

Réalisation du lemond curd:

- bol de votre kitchenaid + fouet

- battez vivement les oeufs + le sure pour obtenir un mélange mousseux.

- ajoutez le jus de citron et le zeste

- Incorporez ensuite Maîzena tout en foettnt pour éviter les grumeaux

- Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement .

- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés en battant bien pour obtenir un ensemblelisse et brillant.

- Versez le lemon curd chaud dns un plat large, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Cuisson de la pâte:

- Au bout des 3 heures de repos, étalez la pâte au rouleau 

- Foncez un cercle patissier à tarte de 22 cm posé sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson 

- Réservez 20 min au frais avant cuisson

- Sortez le fond de tarte, la garnir d'une chaîne inox

- Enfournez pour 25 min à 180 °c

- Laissez refroidir hors du four

Garnissage de la tarte:

- Remplissez votre fond de tarte, et égalissez à la spatule coudée.( ustensile indispensable pour la réalisation des bûches de noël: prochainement sur mon blog)

 Préparation de la meringue:

- portez à ébullition  le  sucre et l'eau, mesurez la température, quand elle atteint 100°c

- Battre au kitchenaid vitesse maximum les blancs

- Dès que le mélange sucre+ eau atteint 121 °c , l'intégrer au blancs d'oeufs, continuer à battre en réduissant la vitesse à 2, puis battre 5 min vitesse max;

- Continuez à battre vitesse 2 jusqu'à refroidissement du bol;

- Remplissez une poche à douille et décorez votre tarte

Finitions:

- passez votre tarte pour une jolie coloration sous le grill de votre four ou au chalumeau.