Gateau de Pâques à la crème au beurre meringue suisse choco

LA GENOISE

-  Préchauffer le four à 180°C

- Tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser dessus un cadre pâtissier rectangulaire 30X26

- Réserver

- Mettre le fouet dans le , les œufs, le sucre

- Insérer le couvercle et le gobelet doseur

- Programmer 12mn/65°/Vit 3.5

-  Programmer  05mn/0°/Vit3.5

- Ajouter la farine

- Insérer le couvercle et le gobelet doseur

- Programmer  10s/0°/Vit1 , finir d'incorporer à la spatule si nécessaire

- Ajouter le beurre et mélanger à la spatule

- transvaser dans le cadre pâtissier et enfourner pour 15 min à 180°C

- Laisser refroidir complètement avant de découper un cercle avec le cercle pâtissier inox réglable( je suis part sur 18 cm de diamètre)

- Poser le biscuit à plat, et le découper  2 disques dans l'épaisseur du biscuit.

Préparer la crème au beurre

- Dans le bol, verser les blancs, une toute petite pincée de sel, et le sucre..

 - Ajouter le fouet et régler 5 min vitesse 4.5 à 70°C

- A la sonnerie, stopper la chauffe, et reprogrammer environ 8 min vitesse 4.5. jusqu'à refroidissement du bol;

 (sinon le beurre va fondre).

- On obtient une meringue toute lisse, toute brillante

- Régler ensuite vitesse 3, et ajouter le beurre par petites quantités.

- Ça va vous prendre environ  5 min.

- Ajouter le cacao

- Racler les bords, continuer à faire tourner, vitesse 4, pendant 2-3 minutes.

- La crème épaissi et devient onctueuse., la crème peut vous paraître liquide, pas de panique, réserver au froid au moins  1 heure au réfrigérateur.

Le montage:

- Napper le premier disque de la crème au beurre.

- Couvrir du deuxième disque biscuit

- Napper entièrement le biscuit reconstitué, dessus et cotés

- Prendre votre biscuit sur la pointe des doigts d'une main et coller du vermicelles sur le contour du disque.

- A l'aide d'une poche à douille, créer des vermicelles de crème aux beurre pour le dessus. 

- Parsemer de vos personnages et œufs.

Réserver au frais, 

sortir 20 min avant le service