GALETTE AUX POMMES DE TERRE BERRICHONNES
Par chacha44
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Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Une recette que tout les berrichons connaissent.
Je vous livre ma recette; la référence étant si vous passez dans le Berry, la Galette de la boulangerie Huet à Mehun/Yèvre entre Bourges et Vierzon.
Ingrédients :
- 500 gramme de pommes de terre épluchées
- 200 gramme d'eau
- 1 pincée de sel
la galette de pomme de terre
250 gramme de purée froide
250 gramme de farine
1 c. à soupe de fromage blanc de vache mais aussi possible au chèvre
1 pincée de sel
185 gramme de beurre congelé en morceaux
1 oeuf
Préparation :
Pour la purée (préparer bien à l'avance pour l'utiliser froide ensuite)
- Insérer dans le bol les pommes de terre, l'eau le sel et régler 24mn à 100°C 
en ôtant le gobelet.
- A l'arrêt de la minuterie, mixer 40 sec VIT8. La purée doit être bien lisse. Laisser refroidir.
Pour la galette :
- Préchauffer le four à 240°.
-Mettre dans le bol 250 g de purée froide, la farine, le sel, le fromage blanc et le beurre congelé.
- Mixer 15 sec VIT6.
- Sortir la pâte du bol saupoudrer le plan de travail de farine puis étaler la pâte en rectangle et la replier en 3.
- Répéter cette opération 3 fois en l'abaissant à chaque fois avec le rouleau.
- Ne pas hésiter à chaque pliage de saupoudrer d'un peu de farine pour éviter que la pate ne colle au rouleau, voir si votre pièce est trop chaude à remettre au frais entre chaque tour pour le beurre ne fonde pas.
- Étaler ensuite la pâte sur environ 0.5cm d'épaisseur et découper de petits rectangles.
- Rayer le dessus avec une fourchette et dorer à l'oeuf.
- Laisser cuire 20 mn à 240°.
La galette en Berry se déguste froide ou chaude à toutes heures.
Bonne dégustation avec Miam et Bon...