ECLAIRS CAFE OU CHOCOLAT

Préparation du fondant:

https://cuisine.land/chacha44/1739-recette-fondant-blanc-pour-napper-religieuses-et-eclairs-thermomix.html

La pâte à choux:

- Préchauffer l e four à 180°c

- Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson,réserver

- Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 min /100°C/vitesse 1

- Ajouter la farine et mixer 1 min 30/vitesse 3.

- Ouvrir le bol quelques  minutes pour laisser refroidir la pâte un peu

- Mélanger 1 min 30 /vitesse 5, en ajoutant les oeufs  un à un  toutes es 15 sec, par l'orifice du couvercle  sur les couteaux en marche.

- Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille spéciale éclair;

- Faire des boudins de 10-12 cm

- Enfourner 25 min  dans le four, ne jamais ouvrir en cours de cuisson

- Au terme du temps, sortir la plaque et laisser refroidir.

Préparer les crèmes pâtissières:

https://cuisine.land/chacha44/1740-recette-creme-patissiere-cafe-ou-chocolat-au-thermomix.html

Montage :

- Garnir chaque éclair avec une douille , après avoir perforer avec un couteau l'éclair en 3 endroits , au dessus;

- Mettre à ramollir le fondant à 35 °c max  au bain marie, y ajouter un peu d'eau si nécessaire;

- Ajouter un colorant  aux choix

- Fouetter au mixer plongeant pour obtenir un mélange lisse et brillant;

- Napper en ruban le dessus des éclairs et laisser figer avant de servir.