Bûche de noël 5: pomme acidulée - crème brulée aux marrons

 Préparez le biscuit :

-  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les au mélange jaunes et sucre.

- Ajoutez la farine en pluie. Mélangez délicatement.

- Étalez la pâte obtenue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré.

- Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

-Placez au four, préchauffé à 180° C (th 6), pendant 12 minutes.

-  Sortez le biscuit du four et renversez-le sur un linge humide.

- Découpez au format de votre moule à bûche, tapissez le fond et garder le reste pour la refermer après remplissage .

La crème brulée aux marrons:

- Porter la crème à ébullition avec la crème de marrons.

- Préchauffer le four à 150°c.

- Dans une jatte, mélanger les jaunes et le sucre délicatement.

- Verser la crème sur les jaunes sucrés et répartir dans un moule à cake.

- Cuire pendant 45 min au four au bain marie.

- Vérifier la cuisson en remuant le plat, la crème ne doit plus être tremblante en son centre.

- Laisser refroidir la crème à température ambiante.

 - Filmer la surface du moule.

- Congeler le tout.

Préparation aux pommes:

- Laisser tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Porter l'eau, le sucre à une température de 100°c .

- Peler et couper les pommes en tranches et les jeter au fur et à mesure dans le sirop chaud.

- Cuire en compote, ajouter la cuillère à soupe de jus de citron  puis réduire en purée.

- Ajouter la gélatine essorée dès que la température de la compote atteint 45°. Laisser refroidir.

La mousse au fromage blanc

- Egoutter le fromage blanc et le fouetter légèrement.

- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.

- Porter l'eau, le sucre à 121°.

- Verser ce sirop chaud sur les jaunes en fouettant, ajouter la gélatine (préalablement essorée et fondue pendant 3 secondes au micro-ondes).

- Continuer à battre jusqu'à refroidissement afin de réaliser une pâte à bombe.

Incorporer délicatement cette pâte au fromage blanc. Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme et l'ajouter à la masse précédente.

Terminer en ajoutant la préparation aux pommes à celle au fromage blanc.

- Verser les 3/4 de la mousse dans une gouttière à bûche de 30 cm de longueur.

- Ajouter la crème brûlée encore congelée.

- Parsemer de brisures de marrons glacés et recouvrir du reste de la mousse.

- Terminer par le biscuit  découpé aux dimensions du moule. Bloquer au froid. au moins 4 heures

Nappage à ma façon: le jour j

- porter à ébullition le sucre et le jus de pommes à 121 °c

- Incorporer la  feuille de gélatine trempée et essorée ainsi que le colorant.

- Placer la bûche sur une grille, avec un bac en dessous, 

- couler dessus le nappage

- Décorer à votre convenance, moi j'ai mis des rosace de crème de marrons et de la pomme compotée

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