Pavé de saumon et son écrasé de pomme de terre/beurre blanc

- cuire les pomme de terres sans les éplucher à la vapeur  9 min au micro ondes

- les éplucher,laisser refroidir

- cuire à la vapeur au micro ondes le saumon, 6 min fonction de la grosseur

Préparer la sauce :

- Dans le bol, déposer les échalotes, le muscadet, et le vinaigre blanc  
- Mixer 10 secondes, vitesse 9  
- Faire réduire 10 mn 90° vitesse 1  
- Faire retomber la température à 60° et verser le beurre dans le bol avec le fouet 2/3 mn vitesse 4 maxi  
- Le thermomix permet de garder le beurre blanc à température jusqu'au moment de servir  la sauce.

- Écraser les pommes de terre, à la fourchette, napper de sauce.

- Dresser à l'emporte-pièces, dans une assiettes, avec le saumon

- Rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu de persil plat pour le visuel gourmand de la recette.

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