Cromesquis de foie gras à déguster chaud... et ses variantes
Par chacha44
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Préparation : 40 min
Cuisson : 2 min
Repos : 4 h
Une idée originale, pour un apéro festif..
Ingrédients :
- 100 gr de foie gras cuit
- 15 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 200 g de chapelure
- 150 g de poudre d'amande
- 1 fève de tonka
ustensils:
-moule silicone sphère style cakes pop, ou bac à glaçons en sphère.
- bâtonnet en bois.
Préparation :
Fabrication des sphères:
- Couper le foie gras en morceaux.
- Porter la crème à ébullition, laisser tiédir avant de verser sur le foie gras, ajoutez un peu de fève tonka râpée.
- Émulsionner au mixeur plongeur de façon à avoir un mélange homogène et bien lisse.
- Remplir un moule en silicone avec des formes demi-sphériques de 2,5 cm de diamètre.
- A défaut, utiliser un bac à glaçons en silicone.
- Placer au congélateur au moins 4h.
Montage:
- Verser la farine dans une grande assiette;
- Dans un bol, battre les œufs avec du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Mélanger la chapelure et la poudre d'amande dans une autre grande assiette.
- Lorsque le foie gras est congelé, démouler les demi-sphères et les assembler 2 par 2 de façon à former une boule.
- Si vous avez utilisé le bac à glaçon, ne pas les assembler.
- Réserver la moitié des boules au congélateur le temps de paner la première moitié.
- Rouler les sphères dans la farine, puis dans l'œuf et pour finir dans la chapelure aux amandes.
- Renouveler l'opération 2 fois.
- Procéder de la même façon pour la seconde moitié.
Frire les cromesquis dans un bain d'huile à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
La fève tonka est facultatif mais est un excellent exhausteur de goût alors n'hésitez pas , ou si vous n'en trouvez pas utilisez du grué de cacao 45 g.
Petites variantes possibles à la place du cacao
- faire des disques de gélatine, avec un chutney de fruits au choix diamètre inférieur à la sphère;
- congeler les disques;
- insérer un disque entre 2 disque de foie gras avant le montage .
Moi je les aimes avec une confiture de figues que je fais fondre avec une demi feuille de gélatine, avant de faire prendre au froid.
Bonne dégustation avec Miam et Bon...