Tartelettes gourmandes aux fraises et sa chantilly au mascarpone

Pâte sablée à la noisette : 

- Pour réaliser cette recette de pâte sablée noisette, commencez par préparer tous les ingrédients.

- Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.Incorporer le sel, la poudre de noisette et le sucre glace.

- Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

- Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

- Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

- Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.

- Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation. Il est important de tamiser la farine avec la levure ensemble, afin de bien l'incorporer à la pâte.

- Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

- Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

- Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule Maryse le maximum de pâte...

- et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple. 

- Filmer la pâte en l’aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie. Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.

Chantilly au mascarpone :

- Préparer les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la chantilly au mascarpone.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

- Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.

- Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.

- Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.

- Lorsque la crème entre en ébullition,  ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

- Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver.

- Mélanger le mascarpone aux 200 g de crème fleurette, au fouet.

- Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.

- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Filmer le bol avec du papier film.

- Laisser reposer au frais toute une nuit.

- Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.

- Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.

- Jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

Crème pâtissière à la vanille:

- Dans un mixeur, mélangez le lait, les œufs, la farine, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

- Verser la préparation dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, mélangez régulièrement avec un fouet.

- Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter vigoureusement et ne pas cesser de tourner.

- Quand la crème nappe la cuillère, ôter du feu.

- Verser -la dans un récipient et placez-la au réfrigérateur.

La pâte:

- Abaisser la pâte sablée à la noisette,soit sur un cadre pâtissier  ou sur moule individuel;

- Couper les bords à fleur avec la lame d'un couteau.

- Cuire à four chaud ventilé à 170°C pendant 20 à 25 minutes pour une grande tarte, surveillez la coloration pour les tartelettes dès  15 mn de cuisson.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille le fond de tarte.

on continue nouvelle étape:

- Équeuter les fraises et les ranger par calibre. Il est important pour cette tarte aux fraises d'avoir des fraises calibrées, c'est-à-dire d'avoir des fraises qui ont toutes la même taille. 

Montage de la tarte: 

- Étaler une fine couche de crème pâtissière au fruit de la passion sur le fond de tarte en pâte sablée à la noisette.

- Recouvrir avec une couche de crème chantilly au mascarpone, lisser à l'aide d'une spatule coudée.

- Positionner vos fraises de manière harmonieuse;

- Faire fondre au four à micro-ondes le nappage rouge ( confiture de fraise);

- Napper les fraises.

- A l'aide d'une poche à douille, remettez de la chantilly sur le dessus.

Réserver au frais jusqu'au moment du service.