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Entremet mangue,passion, banane (inspiration julien chamblas)
Par Boubou
https://cuisine.land/boubou-douceur/1998-recette-entremet-manguepassion-banane-inspiration-julien-chamblas.html
Dessert
6 
Préparation : 2.2 h
Cuisson : 6 min
Repos : 24 h
Je suis une fan des entremets car déjà on peu préparé à l'avance et mettre au congélateur du coup c plus simple le jour j
Puis j'aime minspiré des plus grands
Ingrédients :
Dacquoise coco noisette :
233g de blanc d'oeufs
60g de sucre semoule
49g de farine T55
69g de poudre de noisette
60g de coco râpé
160g de sucre glace
Mousse vanille:
250g de crème
250g de lait
100g de jaune d'oeufs
50g de sucre semoule
2 gousses de vanille
350 g de crème monté
7g de gélatine en feuille
Insert mangue, passion,banane :
100g de purée de mangue
25g de purée de banane
25g de jus de passion
10g de sucre semoule
4g de pectine NH
4g de gélatine en feuilles
Glaçage mangue passion:
750g de purée de mangue
250g de purée de passion
500g d'eau
210g de sucre semoule
30g de pectine NH
12g de gélatine en feuille
Du colorant jaune
Pour la finition :
Chocolat blanc et beurre de cacao micryo
Colorant rouge
233g de blanc d'oeufs
60g de sucre semoule
49g de farine T55
69g de poudre de noisette
60g de coco râpé
160g de sucre glace
Mousse vanille:
250g de crème
250g de lait
100g de jaune d'oeufs
50g de sucre semoule
2 gousses de vanille
350 g de crème monté
7g de gélatine en feuille
Insert mangue, passion,banane :
100g de purée de mangue
25g de purée de banane
25g de jus de passion
10g de sucre semoule
4g de pectine NH
4g de gélatine en feuilles
Glaçage mangue passion:
750g de purée de mangue
250g de purée de passion
500g d'eau
210g de sucre semoule
30g de pectine NH
12g de gélatine en feuille
Du colorant jaune
Pour la finition :
Chocolat blanc et beurre de cacao micryo
Colorant rouge
Préparation :
Dacquoise coco noisette :
Montez les blancs d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez les poudres en mélangeant délicatement.
Étalez sur une plaque et enfourner à 200degrés pour 5à 6mn.
Mousse vanille :
Réalisez une crème anglaise puis incorporez la gélatine.
A 35 degré ajoutez la crème montée et mélangez délicatement.
Insert mangue passion banane :
Chauffez les purées et jus et ajoutez le mélange sucre et pectine.
Faites bouillir le tout et incorporez la gélatine.
Coulez sur un cercle plus petit que celui pour la mousse et stockez ke au congel.
Glaçage mangue passion :
Portez l'eau, les fruits et le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Hors du feu ajoutez la gélatine et le colorant et mixez.
Laissez refroidir à 35 degré.
Montage:
DĂ©posez un disque de dacquoise au fond du cercle Ă entremet, versez une couche de mousse vanille et l'insert
Réalisezl'opération une seconde fois et finissez par la mousse vanille.
Placez le au congel pendant 24h.
Démoulez et coulez votre glaçage
Puis décorez avec vos palet en chocolat blanc
Dsl
Pour la photo Ă l'envers mais impossible de la remettre Ă l'endroit