l'Oeuf mollet

Préparation de l'oeuf poché :

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau sans sel ! (le sel liquéfie l’albumine de l’oeuf) et ensuite ajoutez le vinaigre.

Cassez votre oeuf dans un bol, baissez le feu de l'eau pour qu'elle arrive à frémissement et non à bouillonnement, puis versez directement l’œuf au milieu.

Créer un petit tourbillon à la cuillère dans l'eau, autour de l’œuf. ( Donc prenez une casserole de taille moyenne voir petite pour que l'oeuf ne se déplace pas et reste à l'intérieur du "tourbillon")

Laissez cuire pas plus de 3 à 4 minutes selon la grosseur de votre œuf pour qu'il soit coulant à l'intérieur.

Récupérez l’œuf à l'aide d'une écumoire, arrêtez la cuisson en le baignant rapidement dans de l'eau froide et déposez le sur un papier absorbant.

Vous pouvez couper les filaments de blanc qui dépasse, on dit "barder" l'oeuf pour lui donner sa forme d'oeuf juste par esthétique (je ne l'ai pas fait).

Saupoudrez de piment d'Espelette pour ce plat, autrement de ciboulette ciselée.

Plus vos oeufs seront frais plus le résultat sera meilleur.