Fraisier

Préparation génoise : Fouetter sucre et oeufs au bain marie. Retirer et fouetter jusqu'à total refroidissement, la préparation doit doublé de volume. Puis Incorporer la farine tamisée délicatement. Verser dans moule rectangulaire 40x30, bien étaler. Enfourner four préchauffer 180degrés, fin de cuisson quand la génoise est doré. Puis la sortir et laisser refroidir sur une grille. Crème mousseline : Mettre le lait avec la vanille puis la moitié du sucre et portée à ébullition. Verser le restant du sucre sur les oeufs entiers et blanchir au fouet et y ajouter la farine bien mélanger. Verser le lait chaud sur la préparation tout en remuant, Transvaser le mélange dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement et homogène. Verser la crème dans un bol et battre jusqu'à refroidissement total. Lorsque la crème est froide y ajouter le beurre pommade et fouetter en même temps jusqu'à avoir une pâte homogène. Montage : Diviser la génoise en deux. Placer un fond de génoise (côté mie sur le dessus) et punché posé une légère couche de crème puis disposer les fraises coupées en deux tout le long de votre moule puis disposer une bonne couche de crème puis dispersés un peu partout des cubes de fraises puis disposer la dernière plaque de génoise et punché et finir au dessus avec le reste de crème. Étaler au rouleau la pâte d'amande rose et disposer sur votre gâteau puis couper des tranches de fraises et disposer tout autour de votre gâteau et faire des fleurs et feuilles avec les autres pâte d'amande. Tout peu se faire la veille il faut juste bien filmé et mettre au frais. Le sortir 1/2h avant la dégustation pour en avoir toute les saveurs. J'espère qu'il aura le même succès que le mien, un vrai régal...