entremet mousse poire sur mousse chocolat
Par Lesdelices
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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 6 h
Ingrédients :
mousse chocolat : 200grs de chocolat/30cl de crème liquide entière (fleurette)4 feuilles de gélatine 160g de lait +1/2 sachet de chantifix
mousse poire : 30cl de crème liquide entière /300g de poire /60g de sucre glace/3 feuille de gélatine +1/2 sachet de chantifix
Préparation :
Génoise
Mélangez sucre et œufs fouettez au bain marie puis terminez de battre dans la cuve du batteur jusqu’à total refroidissement la préparation aura doublé de volume, puis ajoutez en plusieurs fois la farine tamisé mélangez délicatement puis mettre dans un plat de votre choix avec du papier sulfurisé au four chaud à 180° environ +/- 20 min selon les fours
Mousse chocolat
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide 10 min environ
Faire fondre le chocolat
Faire chauffer le lait 30s micro-onde puis y incorporez la gélatine et bien mélangez
Versez en 3 fois le lait sur le chocolat au final le chocolat doit être homogène et liquide laissez refroidir.
Monté la crème en chantilly avec la chantifix puis incorporez le chocolat petit à petit délicatement puis posez sur la génoise bien lissez et mettre au frais 2h minimum .
Mousse poire
Faire ramollir la gélatine
Mixez les poires, gardez un morceau pour couper en petit dé
Le coulis de poire le faire légèrement chauffé pour y mettre la gélatine et bien mélangez ,montez la crème en chantilly avec le sucre glace et la chantifix , puis incorporez le coulis de poire délicatement mettre les petits morceaux de poire sur la mousse chocolat et y ajoutez la mousse poire bien étalez, laissez au frais 4h environ
Démoulez et faite un glaçage ou autre de votre choix … ainsi que la déco…