Guirlache : nougat espagnol
Par paradie
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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
Guirlache : la recette du nougat espagnol aux amandes grillées, au caramel et au sésame
Le nougat guirlache est une confiserie aragonaise : des amandes grillées liées par un caramel de sucre et de miel, relevé d’un filet de citron et parsemé de graines de sésame, étalé en plaque puis coupé en barres. Croquant et ambré, le guirlache se prépare en quarante minutes avec quatre ingrédients. Voici la recette du guirlache et son histoire.
Ingrédients :
200 g sucre en poudre
50 g miel
1 c. à café jus de citron
1 c. à soupe graines de sésame
1 c. à café d'huile neutre, pour le papier
Préparation :
Préchauffer le four à 160 °C, en mode statique.
Étaler les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Faire fondre pendant ce temps le sucre avec le miel et le jus de citron dans la poêle, à feu moyen, sans remuer, 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir un caramel blond doré.
Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé.
Ajouter les amandes chaudes et le sésame au caramel, hors du feu, et mélanger rapidement pendant 1 à 2 minutes pour bien les enrober.
Verser aussitôt le mélange sur le papier huilé et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur à la spatule.
Couper en barres avec un grand couteau huilé tant que le nougat est encore tiède et souple.
Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes, puis séparer les barres.
conseils
Le caramel à plus de 160 °C brûle gravement la peau : travaillez sans précipitation, avec une cuillère en bois, et éloignez les enfants. Le jus de citron empêche le sucre de cristalliser. Un caramel trop foncé devient amer : retirez-le du feu dès qu’il est blond doré. Pour varier, remplacez une partie des amandes par des noisettes, des pignons ou des cacahuètes, ou ajoutez une pincée d’anis vert, comme en Aragon. Le guirlache se conserve trois semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Le guirlache, nougat de Noël de l’Aragon
Le guirlache est l’un des nougats les plus typiques des régions de l’ancienne couronne d’Aragon. Dans les Pyrénées aragonaises, des villages comme Jaca ou Torla le préparent depuis des siècles, et il reste un dessert des fêtes de Noël, rappelle Fascinating Spain. Sa recette originale ne demande que des amandes et du sucre, le miel et les autres fruits secs étant venus ensuite, précise Consumer.
Son nom viendrait du français « grillage », c’est-à-dire « grillé », et la friandise aurait été introduite en Aragon par des Français au XIXe siècle, indique le site Zaragózala, même si d’autres auteurs lui prêtent une origine arabe plus ancienne. Au même titre que les tourons espagnols, il garde une forte proportion d’amandes.
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