Gaufrettes à la cannelle : la recette des gaufrettes allemande
Par paradie
https://cuisine.land/au-paradis-de-la-cuisine-du-bonheur/14943-recette-gaufrettes-a-la-cannelle-la-recette-des-gaufrettes-allemande.html
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 12 h
Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. Les gaufrettes à la cannelle se préparent la veille et se conservent plusieurs semaines. Voici la recette des gaufrettes à la cannelle et leur tradition.
Ingrédients :
375 g farine T55
300 g sucre en poudre
125 g beurre mou
3 œufs moyens, à température ambiante
1,5 c.à soupe cacao amer en poudre
20 g cannelle en poudre
1/2 c.à café noix de muscade râpée
1 pincée clou de girofle moulu
1 c. à soupe rhum ambré
Préparation :
La veille Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.Incorporer les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.Tamiser ensemble la farine, le cacao, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.Ajouter progressivement ce mélange à la préparation, puis le rhum, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le jour même Faire chauffer le gaufrier et le graisser légèrement s'il n'est pas antiadhésif.Former des boules de pâte de la taille d'une noix, environ 2 cm de diamètre.Déposer une boule au centre de chaque empreinte, refermer le gaufrier et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les gaufrettes soient bien sèches.Détacher les gaufrettes et, si besoin, les recouper encore chaudes le long des lignes du moule, avant qu'elles ne durcissent.Laisser refroidir à plat sur une grille : elles deviennent croquantes en refroidissant.
Nos conseils
La pâte doit être bien froide pour ne pas coller aux doigts : sortez-la du réfrigérateur au fur et à mesure. Les gaufrettes foncent vite à cause du cacao, surveillez la première fournée pour ajuster le temps de cuisson. Sans gaufrier à motifs, un gaufrier à gaufrettes fines ou à pizzelle convient. Conservées dans une boîte en métal, au frais et au sec, elles restent croquantes jusqu’à quatre semaines, et leur goût de cannelle s’intensifie avec le temps.
Les Zimtwaffeln, gaufrettes de Noël de la Sarre et du Palatinat
Les Zimtwaffeln sont un biscuit traditionnel très apprécié dans la Sarre et le Palatinat, en particulier à Noël. Les recettes s’y transmettent de génération en génération, et l’on cuit encore ces gaufrettes dans des gaufriers spéciaux, dont une face est quadrillée et l’autre divisée en petits carrés à motifs, rappelle le magazine Lecker.
D’autres gaufrettes de fête se préparent ailleurs en Europe : les krumkake norvégiens, les brigidini toscans, les curbelets du Tarn ou les gaufrettes de Revin. Découvrez aussi les étoiles à la cannelle, les carrés à la cannelle, les biscuits au chocolat et à la cannelle et les Elisenlebkuchen.