Salade de chou kale
Par Serge
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2 Une belle et bonne salade, harmonieuse et pleine de petites choses qui forment un tout savoureux : c’est bien souvent ce que je m’amuse le plus à composer pour un repas de midi tout simple (pour le soir, je préfère manger chaud : c’est souvent soupe ou curry de légumes au programme).
L’astuce pour composer de bonnes salades, c’est d’avoir toujours sous la main :
– de très bonnes huiles, goûteuses et gourmandes. Je me lasse assez vite de l’huile d’olive et je ne mets pas d’huiles « santé » dont je n’apprécie pas le goût (comme l’huile de lin, très riche en omégas 3 mais au goût pas très sympa). Mes chouchous en ce moment : l’huile de noix grillées Vigean et l’huile de pépins de courge toastés Stöger (bio pour les deux, parce qu’une huile non bio est extraite à la soude et que non merci). Avec ça, une bonne moutarde et un bon vinaigre de cidre, on fait des vinaigrettes qui changent une salade verte simplette en salade verte ultra gourmande.
– toutes sortes de noix (pécan, cajou, de Grenoble), de graines (de courge, de tournesol, de sésame), d’amandes, noisettes et autres pistaches. Torréfiés, ils sont encore plus savoureux et croquants.
– de l’acidulé sous forme de fruits secs : cranberries, raisins, tomates, dattes, figues.
– des feuilles vertes pour la base : salade, chou kale, endive, mâche, roquette…
– de la couleur et du croquant : chou rouge ou blanc émincé, carottes, betteraves crues…
– du fondant/moelleux : avocat, feta, fromage de chèvre, tofu…
– de la douceur : pomme, poire, suprêmes d’agrumes, châtaignes grillées…
– un petit truc en plus : légumes rôtis, cubes de cake salé ou de pain d’épices, croûtons, biscuits salés, granola salé…
Ingrédients :
1 c. à soupe de miso blanc ou de purée d’amande
1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne ou aux noix
1 c. Ă soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’huile de pépins de courge toastés
2 c. à soupe d’huile de noix gourmande
1 bonne pincée de sel
Pour la salade :
4 branches de chou kale
2 carottes
1 petite orange
1 poignée de cranberries
1 poignée de noix de pécan
Facultatif : 50 g de feta émiettée
Préparation :
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bocal en verre, fermer le couvercle et agiter jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Prélever les feuilles du chou kale, rincer à l’eau claire, sécher et émincer. Mélanger dans un saladier avec les carottes taillées en tagliatelles (ou râpées), les suprêmes d’orange, les cranberries, les noix de pécan et la feta (facultative). Napper de vinaigrette, mélanger et laisser reposer 5 mn avant de servir (pour que la sauce imbibe bien le kale).