Faire mariner la viande avec la bière les épices oignons ail  sans le sel  laisser toute la nuit au frigo .

le lendemain égoutter la viande et conserve la marinade.
 Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans le beurre fondu.  (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer

ajouter la marinade a la viande saler  et mettre la moutarde Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45. environ  ajouter un verre d'eau si besoin au cour de la cuisson