Pois chiche aux aubergine sur lit de Boulgour
Par Végétalisemoi
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Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour la version rapide 10 min de préparation cuisson suffisent ! Un régal rapide et sain.
Pour la version sans Gluten remplacer le boulgour par du riz !
Ingrédients :
2 gros oignons
4 tomates mûres
1 petite boite de pulpe de tomate
3 grosses gousses d'ail
1 boite de pois-chiche cuits
200g de boulgour ou de riz
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de paprika doux
Sel, poivre moulu
Huile d'olive
Préparation :
Couper les aubergines en cubes puis les faire frire, égoutter et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les oignons coupés en rondelles jusqu'à coloration, ajouter les tomates coupées en dés et faire suer.
Ajouter la boite de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter le cumin et le paprika doux, poursuivre la cuisson.
Dans un plat allant au four, disposer les aubergines, l'oignon et les tomates. Couvrir de pois-chiche et enfourner 20 min à 180°.
Pendant ce temps faire cuire le riz ou le boulgour 10 minutes dans de l'eau salée frémissante.
Pour la version rapide :
2 bocaux d'aubergine à la tomate
1 boîte de pois chiche
Mettre les aubergine dans la poêle ajouter 3 gousse d'ail écrasées laisser chauffer ajouter les pois chiche et laisser mijoter 10 min !
Pendant ce temps faire cuire le riz ou le boulgour 10 minutes dans de l'eau salée frémissante.