Un mélange des îles

Les bouchons sont des bouchées à la viande enrobées dans une pâte à base de farine et très appréciées par les réunionnais pour l’apéritif. Ils ont été importés par les premiers chinois qui se sont installés sur l’île. Son nom, donnés par les réunionnais, vient de la forme ressemblant aux bouchons de lièges. La recette a beaucoup évolué avec l’apparition des bouchons aux combavas, aux crevettes, au poulet…

La daube est une recette originaire de Provence composée de bœuf mariné dans du vin rouge, de carottes et d’aromates. Originellement cuite dans une daubière, récipient en terre cuite munie d’un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée, la daube est un plat traditionnel et emblématique de cette région qui se transmet de génération en génération. Vous trouverez ici toutes les clés pour percer les secrets de cette recette d’ordinaire jalousement gardée.

Les parts de ce gâteau, en forme de spirales, rappellent les mouvements circulaires des roues d’un train sur un « chemin de fer » ! Gâteau typique réunionnais, il évoque aux plus anciens de chaleureux souvenirs de goûters en famille ou tout simplement de beaux souvenirs de « la belle époque » !

Gâteau tahitien donc sucré , il faut savoir que là bas ils mangent leur dessert assez sucré.Je vous conseille de couper comme moi en petit carré le gâteau et de servir comme ça, un peu moins écoueurant.Mon homme qui n'aime pas trop les gâteaux au chocolat apprécie beaucoup celui-ci, mais très appréciable lors des goûter.

Véritable emblème culinaire, le bougna est un plat traditionnel des Mélanésiens. C’est sans conteste l’un des plats les plus représentatifs et traditionnel, à goûter absolument lors de votre voyage authentique en Nouvelle-Calédonie. Cette spécialité kanak (les populations autochtones mélanésiennes de Nouvelle-Calédonie) est un véritable régal pour les yeux et les papilles. Le bougna est cuit lentement dans un four typique du pays. Ce dernier est utilisé par toutes les cultures océaniennes pour cuire les viandes : poulet, cochon, bœuf, etc. Il est composé d’un lit de pierres, entouré de cailloux chauffés à blanc, sous une couverture végétale recouverte de terre. Les ingrédients y passent plusieurs heures, emballés dans une feuille de bananier. Dans le bougna traditionnel, les principaux ingrédients sont : du poulet, du pigeon arboricole ou le collier blanc , de poisson ou de roussette accompagnés de taros, de bananes poingo, de patates douces, d’ignames, de tomates, le tout arrosé de lait de coco… Le bougna est un plat remarquable, tant par la richesse de sa composition que par ses doux parfums.Après avoir lu ces quelques lignes, vous n’avez qu’une hâte : c’est de goûter à cette spécialité culinaire de la Nouvelle-Calédonie ! Certes, vous n’aurez peut-être pas l’occasion de cuisiner un bougna dans un four traditionnel mélanésien, mais vous pouvez toutefois le cuisiner à la cocotte.