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Saltimbocca de veau farcis à la sauce tomate

Par Gazelle
http://cuisine.land/tous-a-vos-cocottes/5689-recette-saltimbocca-de-veau-farcis-a-la-sauce-tomate.html

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :

4 escalopes de veau
4 tranches de fromage à raclette
8 tranches de bacon
2 tranches de jambon de serrano
1 c à s d'huile d'olive
1 petit oignon jaune émincé
1 boite de concassé de tomates
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
1 verre d'eau
2 courgettes détaillés en dés
Persil frais
sel, poivre

Préparation :

Etaler les escalopes et disposer par dessus 2 tranches de bacon. Ajouter 1/2 tranche de fromage à raclette sur chaque puis rouler le tout bien serré. Terminer par 1/2 tranche de serrano coupé dans la longueur et fermer le tout à l'aide d'un pique en bois. 

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire dorer les saltimbocca. Réserver.

Ajouter l'oignon émincé l'ail épluché et écrasé, le thym, le romarin et faire dorer dans les sucs. Ajouter le concassé de tomate et le verre d'eau. Saler, poivrer et laisser réduire 10 mn à feu moyen. 

Remettre les saltimbocca dans la sauce et laisser cuire 20 mn à feu doux.

Enfin, ajouter les dés de courgettes et laisser cuir à nouveau 10 mn.