Paupiettes farcies au poireau
Par Gazelle
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Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
500g de poireaux
1/2 cube de bouillon de volaille
1 c à c d'huile d'olive
1 oignon
1 verre d'eau
Sel et poivre
Pour les paupiettes :
4 fines tranches de filet de dinde (préciser au boucher
pour faire des paupiettes)
4 fines tranches de lard fumé
de la ficelle alimentaire
1 oignon
1/2 cube de bouillon de volaille
1 c à c d'huile d'olive
200 g de champignons de paris coupés en tranches
1 verre de vin blanc sec
250ml d'eau
sel et poivre
Préparation :
Peler et émincer les oignons.
Peler, laver et couper le poireau en lamelles d'un demi centimètre environ.
Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile la moitié des oignons avec le demi cube de volaille émietté.
Ajouter le poireau et le faire dorer légèrement.
Ajouter le sel, le poivre et le verre d'eau.
Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau et laisser tiédir.
Farcir les tranches de dinde de la préparation aux poireaux, les rouler sur elles-mêmes puis les entourer d'une tranche de lard.
Ficeler le tout comme une paupiette.
Dans un couet en fonte de préférence, faire chauffer l'huile et faire rissoler les paupiettes ainsi préparées, ajouter le reste des oignons.
Une fois dorés, ajouter les champignons et le 1/2 cube de bouillon de volaille.
Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc sec. Saler et poivrer.
Enfin, ajouter les 250 ml d'eau et laisser mijoter 30 mn.
Je les ai accompagnées d'un reste de purée maison revisité et gratiné au four dans des petits ramequins individuels.