Dans une sauteuse faire revenir l'huile avec l'oignon, ajouter le poireau coupé en tranches, le demi cube de bouillon de volaille, le sel, le poivre, et le verre d'eau. Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau et laisser tiédir.

Farcir les tranches de dinde de la préparation aux poireaux, les rouler sur elles-mêmes puis les entourer d'une tranche de lard. Ficeler le tout comme une paupiette. 

Dans un couet en fonte de préférence, faire chauffer l'huile et faire rissoler les paupiettes ainsi préparées, ajouter l'oignon. Une fois dorés, ajouter les champignons et le 1/2 cube de bouillon de volaille. Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc sec. Saler et poivrer. Ajouter les 250 ml d'eau et laisser mijoter 30 mn.