Paupiettes maison farcies aux poireaux
Par Gazelle
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Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
500g de poireaux
1/2 cube de bouillon de volaille
1 c à c d'huile d'olive
1 oignon pelé et émincé
1 verre d'eau
Sel et poivre
Pour les paupiettes :
4 fines tranches de filet de dinde (préciser au boucher pour faire des paupiettes)
4 fines tranches de lard fumé de la ficelle alimentaire
1 oignon pelé et émincé
1/2 cube de bouillon de volaille
1 c à c d'huile d'olive
200 g de champignons de paris coupés en tranches
1 verre de vin blanc sec
250ml d'eau
sel et poivre
Préparation :
Dans une sauteuse faire revenir l'huile avec l'oignon, ajouter le poireau coupé en tranches, le demi cube de bouillon de volaille, le sel, le poivre, et le verre d'eau. Laisser cuire jusqu'à totale évaporation de l'eau et laisser tiédir.
Farcir les tranches de dinde de la préparation aux poireaux, les rouler sur elles-mêmes puis les entourer d'une tranche de lard. Ficeler le tout comme une paupiette.
Dans un couet en fonte de préférence, faire chauffer l'huile et faire rissoler les paupiettes ainsi préparées, ajouter l'oignon. Une fois dorés, ajouter les champignons et le 1/2 cube de bouillon de volaille. Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc sec. Saler et poivrer. Ajouter les 250 ml d'eau et laisser mijoter 30 mn.
Pour le coup je les ai accompagnées d'un reste de purée maison revisité et gratiné au four dans des petits ramequins individuels.