• Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'échalote finement émincée, ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min à feu doux
• Ajouter la crème, le safran, du sel et du poivre et remuer
• Couvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très doux
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseur
• Servir les filets accompagnés de la sauce et du riz basmati

BON APPETIT