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Mon miroir framboise

Dessert

Ce gâteau est une pure inovation! Mon Miroir Framboise ! aussi bien avec sa ganache framboise et son glaçage chocolat blanc rose miroir! voici un entrement aussi beau que bon! Frais et fondant, il vous fera fondre de plaisir.

Difficulté : Difficile

Ingrédients :

Génoise:

- 200g de farine

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl de crème liquide

- 3 gouttes d'extrait de fraise

- 1 sachet de sucre vanillé

Ganache framboise:

- 300g pur coulis de framboise

- 100g de sucre

- 25cl de crème liquide 30%

- 3 feuilles de gélatine

- 250g de mascarpone

Glaçage miroir chocolat blanc

- 75g d'eau

- 11g de gélatine

- 150g de sucre

- 150g de glucose

- 150g de chocolat blanc

- 100g de lait concentré sucrée

- colorant rouge

Préparation :

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez , la crème, la fraise , puis la farine et la levure fur et à mesure.
Bien mélangez, pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Dans un moule tamisé de papier sulfurisé, verser la pâte.
Enfournez votre gâteau à 180°c pendant 20min. environ selon votre four! surveiller la cuisson.
Démoulez et une fois votre génoise refroidit, couper en 2 .
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
Faire chauffez dans une casserole le coulis de framboise et le sucre.
Une fois le mélangebien chaud, ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine et mélanger.
Dans le robot versez le mascarpone, la crème liquide puis le coulis, battez pendant 3 min. le mélange doit être bien lisse et homogène.
Laissez refroidir et réservez au frais
Dans une casserole faire chauffez l'eau, sucre, glucose.
A ébulition retirez du feu et versez sur les morceaux de chocolat blanc.
Ajoutez les feuilles de gélatine et le colorant rouge.
Mixez le tout au robot et réservez au frais.
Montage:
Etalez sur le 1er disque de génoise la ganache framboise généreusement, recouvrez du 2ème disque et étalez le reste de la ganache en lisse soigneusement les bords.
Réservez au congélateur pendant 4 h
Sortez le glaçage et réchauffez le à 30 dg
Versez le glaçage sur votre entremet puis réservez au congélateur 3h minimm.
Ajoutez pour la déco quelques copeaux decchocolat blanc.