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Briouates aux Amandes

Ingrédients :

400 g d’amandes entières

- 120 g de beurre fondu

- 150 g de sucre semoule

- 5 c à s de fleur d’oranger

- 1 c à c de cannelle

- 1 paquet de feuilles de bricks

- un bain de friture

- environ 500 g de miel mille fleurs ( mais pas de sirop de glucose ! )

Préparation :

Première étape à faire la veille si possible : versez vos amandes dans un bain d’eau bouillant et sur feu moyen. Les laisser quelques minutes ( pas plus de cinq, juste le temps que la peau se détache de l’amande ). Les égoutter, les émonder, les rincer et laissez sécher sur un torchon propre toute la nuit.
Le lendemain, à l’aide de votre robot muni de deux lames, versez vos amandes, votre sucre, le beurre fondu, la cannelle et la fleur d’oranger. Bien mixer jusqu’à obtenir un ensemble peu granuleux ( si vous n’aimez pas cette texture, continuer de mixer pour quelque chose de plus fin ). Il faut que vous puissiez prélevez un peu de cette pâte, la serrer dans la paume de votre main et qu’elle ne s’effrite pas en l’ouvrant.
Formez des petites boules de pâtes ( environ 20 g, je dis ça au pif car je n’ai pas pesé mais ça doit être ds ces eaux-là ! ), les disposer au fur et à mesure sur une assiette ou votre plan de travail.
Ensuite avec votre paquet de feuilles de bricks, il vous faut détacher chacune d’elles en les empilant au fur et à mesure. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, plier le tout en deux et couper la pile de feuilles de bricks de façons à obtenir 20 demi-lune.
Couvrez vos demi-lunes d’un film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent. Prenez une demi-lune et rabattez le côté arrondi sur le côté droit de la demi-lune de sorte que le côté arrondi dépasse d’un centimètre le côté droit. A l’aide d’un couteau, coupez cette demi-lune pour obtenir deux bandes de feuilles de bricks.
C’est maintenant où ça devient un peu difficile pour celles qui ne sont pas habituer. J’ai pris des photos, mais de nuit, mais ça vous donne quand même ( enfin je l’espère ) un petit aperçu de ce qu’il faut faire !
Si vous regardez bien la première photo, j’ai rentré le côté arrondi à l’intérieur de la feuille d’un bon centimètre, pour que les côtés du triangle restent droits.
N’hésitez pas à travailler avec les doigts de vos deux mains, pour les droitières, la main gauche qui maintient et la droite qui manipule. Au début du pliage, c’est une boulette de pâte qu’il vous faut déposer et non pas quelque chose que vous aplatissez. N’hésitez pas à rentrer la pâte d’amandes avec votre main droite et la main gauche qui maintient la feuille de brick si elle a tendance à sortir du triangle lorsque vous pliez. Ensuite sans pression, il vous suffit tout simplement de basculer le triangle jusqu’au bout de la bande. Il restera un morceau de feuille, il vous suffit de le rentrer à l’intérieur du triangle ( si le bout de feuille vous paraît un peu grand, coupez un morceau au ciseaux ! ).
Procédez de la même façon pour chacune de vos demi-lunes ( ne les couper en deux seulement lorsque vous les utiliser ! ). Disposez vos triangles au fur et à mesure sur un plat en attendant de les cuire.
Versez votre miel dans une casserole et portez-la sur feu doux. Juste le temps que le miel se liquéfie un peu plus pour qu’il puisse bien enrober tous les triangles, et éteindre ensuite.
Lorsque vos triangles sont prêts, portez sur feu moyen légèrement en-dessous pour une belle coloration votre bain d’huile. Lorsque celui-ci a bien chauffé, faites cuire vos triangles en trois fois.
Les égoutter et plongez-les de suite dans le miel. Les égoutter lorsque la prochaine fournée est presque cuite et ainsi de suite.
Lorsque tous vos triangles sont prêts, disposez-les dans un grand saladier et versez sur le dessus le miel restant ds la casserole et laisse-les dedans. Oubliez-les même, pour que les briouates absorbent un maximum de miel.
Et enfin les égoutter? saupoudrez de qques graines de sésame et disposez-les dans une boîte hermétique. Se conservent qques jours à T° ambiante mais bien enfermés ds une boîte.